De acordo com a Organização Mundial de Saúde, a Saúde Ambiental aborda os aspetos da saúde e qualidade de vida humana, determinados por fatores ambientais, quer sejam eles físicos, químicos, biológicos, biomecânicos ou psicossociais, referindo-se também à teoria e prática de avaliação, prevenção, mitigação e controlo dos fatores que presentes no ambiente podem afetar de forma adversa a saúde humana.

O curso de graduação em Saúde Ambiental visa dar resposta às necessidades formativas existentes sobre estas questões, formando profissionais aptos a intervir nestas problemáticas. Pretende-se com esta licenciatura assegurar que a apreciação dos fatores ambientais seja criteriosa e atual, de modo a identificar, avaliar e prevenir/controlar todos os potenciais fatores de risco para a saúde humana.