A graduação em Equinicultura visa a formação de técnicos com competências nas áreas da criação e utilização de equinos, da equitação e do maneio, que se possam integrar profissionalmente em empresas que se dedicam à agro-pecuária (coudelarias e a atividades hípicas sob as vertentes desportiva, turística ou lúdica), contribuindo para a valorização do cavalo e a qualidade das atividades com ele relacionadas. Pretende-se que os diplomados possuam conhecimentos técnicos acerca dos aspetos fisiológicos e zootécnicos relacionados com a produção de equinos, assim como sobre a equitação nas suas diferentes vertentes, e que estejam preparados para a execução das diferentes tarefas inerentes a esta área de atividade, o que pressupõe uma formação de caráter eminentemente prático e profissionalizante. É também um objetivo desta formação preparar os diplomados para a valorização dos aspectos econômicos relacionados com o cavalo e as atividades equestres, estimulando o seu espírito crítico e o empreendedorismo, como forma de capacitá-los a promover a criação da sua própria empresa ou a atuar como agentes de desenvolvimento do setor, numa ótica de contributo para o desenvolvimento local e regional. Finalmente, e considerando o peso desta atividade noutros países da UE e países terceiros, pretende-se que os diplomados em Equinicultura da ESAE possam ver o seu percurso formativo reconhecido internacionalmente, procurando-se por isso prever ao longo do percurso formativo a aquisição de competências que permitam a inserção profissional dos diplomados noutros países.